กรดเบนโซอิกทำงานเป็นสารกันบูดในอาหารอย่างไร

สรุป

  • กรดเบนโซอิกเป็นสารประกอบที่มักใช้เป็นสารถนอมอาหาร
  • สารกันบูดเหล่านี้ทำหน้าที่ชะลอกระบวนการทำลายอาหารไม่ว่าจะเกิดจากจุลินทรีย์แบคทีเรียยีสต์และเชื้อรา
  • วิธีการทำงานคือการยับยั้งป้องกันหยุดการสลายตัวและกระบวนการหมักของส่วนผสมอาหาร

สูตรเคมีของกรดเบนโซอิก

ปัจจุบันการใช้สารเคมีเป็นวัตถุเจือปนในอาหาร ( วัตถุเจือปนอาหาร ) มักพบในอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ

หนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่มักใช้คือสารกันบูดประเภทหนึ่ง และในกรณีนี้สารประกอบของกรดเบนโซอิกเป็นสารประกอบที่มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมและเพื่อการใช้งานประจำวัน

สารกันบูดเหล่านี้ทำหน้าที่ชะลอกระบวนการทำลายอาหารไม่ว่าจะเกิดจากจุลินทรีย์แบคทีเรียยีสต์และเชื้อรา

ดังนั้นสารกันบูดจึงสามารถยับยั้งป้องกันหยุดกระบวนการสลายตัวและการหมักส่วนผสมของอาหาร

กรดเบนโซอิก

กรดเบนโซอิกเป็นของแข็งผลึกสีขาวและเป็นกรดคาร์บอกซิลิกอะโรมาติกที่ง่ายที่สุดโดยมีสูตรส่วนผสมทางเคมี C 7 H 6 O 2  (หรือ C 6 H 5 COOH)

กรดเบนโซอิก

Asambenzoate อยู่ในหมวดหมู่ของกรดอ่อนซึ่งมักใช้เป็นสารถนอมอาหาร

นอกจากนี้กรดนี้ยังเป็นสารตั้งต้นที่สำคัญ (วัสดุเริ่มต้น) ในการสังเคราะห์สารเคมีอื่น ๆ อีกมากมาย

กรดนี้มีอยู่ตามธรรมชาติในเครื่องเทศเช่นกานพลูและอบเชย

กระบวนการดองกรดเบนโซอิก

กลไกการออกฤทธิ์ของกรดเบนโซอิกหรือเกลือนั้นขึ้นอยู่กับระดับการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์ไปยังโมเลกุลของกรด

ในตอนแรกเซลล์จุลินทรีย์จะมี pH เป็นกลางจากนั้นกรดเบนโซอิกสามารถทะลุผ่านเยื่อหุ้มเซลล์เพื่อให้ pH ภายในเซลล์จุลินทรีย์มีความเป็นกรดมากขึ้น

สภาวะที่เป็นกรดนี้ส่งผลให้อวัยวะของเซลล์หยุดชะงักดังนั้นการเผาผลาญอาหารจึงถูกยับยั้งและในที่สุดเซลล์ก็ตาย

อ่านเพิ่มเติม: เตาอบไมโครเวฟทำงานอย่างไร?

ปลอดภัยต่อร่างกายหรือไม่?

ในร่างกายมนุษย์มีกลไกการล้างพิษเพื่อต่อต้านกรดเบนโซอิกดังนั้นจึงไม่สะสมในร่างกายตราบเท่าที่ปริมาณยังอยู่ในเกณฑ์ที่มีอยู่

เมแทบอลิซึมของกรดเบนโซอิกในร่างกายประกอบด้วยสองขั้นตอนของปฏิกิริยาโดยครั้งแรกเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ซินเตเทสและในปฏิกิริยาที่สองเร่งโดยเอนไซม์อะซิทรานสเฟอเรส

เบนโซเอตจะทำปฏิกิริยากับไกลซีนกลายเป็นกรดฮิปโปริกซึ่งร่างกายจะขับออกทางปัสสาวะ

ตาม PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88 ขีด จำกัด สูงสุดสำหรับการใช้กรดเบนโซอิกในน้ำอัดลมคือ 600 มก. / กก.

ข้อมูลอ้างอิง

  • โซเดียมเบนโซเอตใช้ในอาหารอย่างไร
  • สารกันบูดทำงานอย่างไรในอาหาร
  • กลไกการออกฤทธิ์ของกรดเบนโซอิกเป็นสารถนอมอาหาร