ทำไมพริกถึงเผ็ด?

คำถามโดย sabrina_nurfitrianti

ทำไมลิ้นถึงรับรสเผ็ดได้?

ทำไมพริกถึงเผ็ด?

พริกเป็นสินค้าเครื่องเทศที่สำคัญและไม่สามารถแยกออกจากความต้องการประจำวันในการบริโภคในครัวเรือนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการแปรรูปอาหารของโลก

พริกป่นถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารและเป็นส่วนผสมของส่วนผสมในกระบวนการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่มต่างๆนอกจากนั้นยังสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตยาหรือเครื่องสำอางได้อีกด้วย

พริกมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแตกต่างจากอาหารประเภทอื่น ๆ เผ็ด.

แล้วความเผ็ดมันมาจากไหน?

ความเผ็ดในพริกมาจากองค์ประกอบทางเคมีที่เรียกว่า capcaisin

แคปไกซินคือซันยาวาที่ให้รสเผ็ดมักพบในพริกหรือสมุนไพรอื่น ๆ ดังนั้นถ้าเราบริโภคพริกก็จะมีรสเผ็ด

เพราะพริกขี้หนู

ระดับความเผ็ดของพริกสามารถวัดได้ตามมาตราส่วน Scoville ในหน่วยความร้อนของ Scoville (SHU)

มาตราส่วนนี้มีตั้งแต่ 0 ถึง 16,000,000 และพริกแต่ละชนิดมีขนาดที่แตกต่างกัน เริ่มจากสเกล 0 SHU เช่นพริกหยวกจนถึง 16,000,000 SHU ที่แคปไกซิน 100%

ทำไมลิ้นถึงมีรสเผ็ด?

ความเผ็ดไม่ใช่รสชาติที่ลิ้นสัมผัสได้ ความเผ็ดเป็นหนึ่งในความรู้สึกที่เกิดจากแคปไซซิน

แคปไซซินนี้ให้ความรู้สึกเผ็ดร้อนเมื่อได้รับ papillae ลิ้นโดยตัวรับประสาทสัมผัสความร้อนสูงพิเศษข้อมูลนี้จะถูกส่งไปยังสมอง

สมองจะรับข้อมูลในรูปของการระคายเคืองหรือการเผาไหม้ของเซลล์เช่นผิวหนังที่สัมผัสกับความร้อน สมองจะส่งการตอบสนองว่าคุณกังวล

นั่นเป็นเหตุผลที่คุณรู้สึกเผ็ด

ดื่มนมตอนร้อน

ควรสังเกตว่าแคปไซซินเป็นสารประกอบที่ไม่มีขั้วที่ไม่ละลายในน้ำ ดังนั้นหากรู้สึกเผ็ดมันจะไม่หายได้ด้วยการดื่มน้ำเพราะแคปไซซินไม่ละลายน้ำแม้ใส่น้ำแคปไซซินก็สามารถกระจายในช่องปากได้อย่างสม่ำเสมอ

อ่านเพิ่มเติม: พืชสามารถสื่อสารได้หรือไม่?

ในการละลายคุณต้องมีสารประกอบเช่นไขมันหรือน้ำมัน หนึ่งในนั้นคือนม นมสามารถกำจัดรสเผ็ดได้ เคซีนในนมมีคุณสมบัติในการดูดซับและจับตัวของแคปไซซินที่ลิ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอะไรเผ็ดใช่มั้ย?

ข้อมูลอ้างอิง

Capcaisin - สารประกอบที่สนใจมากที่สุดในโลกแห่งการทำอาหาร